自然豊かな日本の風土の中でも、
最もエネルギーがこもった食材。
それが「米」と「味噌」と「梅干し」。
心と体、そして魂の栄養となる、日本の伝統食です。
それゆえ、むかしから日本の朝食には、
「ごはん」と「お味噌汁」と「梅干し」がそろい、
豊かな〝大地〟の恵みを授かってきました。
大自然のエネルギーを、大いに受けて過ごす一日は、
幸福に満ちたものとなり、自然と人生も良い方へと導かれていく。
まずは、毎朝の習慣として、
炊きたてのごはんと、お味噌汁と、梅干しを
感謝していただいてみてください。
それだけで、ふと思い出すことができるのです。
幸せは、こんなにも身近にあることを。
最高級の南高梅を
手摘みで収穫
最高級の南高梅を手摘みで収穫
和歌山県の契約農家さんから調達する青梅は、特別栽培の紀州南高梅。一般的には、木から落ちた梅を収穫することがほとんどですが、落ちた梅には、虫が入ってしまうことがあるため、わたしたちは、梅の質にとことんこだわり、熟した梅を見極め、手摘みをしています。
他にはない「梅酢」を
使用した製法
他にはない「梅酢」を使用した製法
昔ながらの梅干しは、梅を塩で漬けて作られます。「寿」は伝統製法のさらに高みを目指し、塩と「梅酢」で漬け込みます。梅酢とは、梅を塩漬けしたときに出てくる〝果汁〟のこと。栄養価も非常に高く、うま味が凝縮されています。梅酢を加えることで、より一層、梅の美味しさが引き出されるのです。この漬け方は、非常に難しく、成功例をほとんど耳にしたことがありません。
目指すのは
黄金比の味わい
目指すのは黄金比の味わい
梅干しは、〝しょっぱさ〟と〝酸っぱさ〟のバランスこそが、美味しさの秘訣。しょっぱすぎても、酸っぱすぎても、追い求める味にはなりません。このふたつがちょうどよく融合できたとき、日本人の舌と心を満たす、「ご飯にぴったりの梅干し」ができあがります。
寿の梅干し 250g
和歌山県産、特別栽培の紀州南高梅を、たっぷりの梅酢と塩で漬け込みました。完全無添加で、厳選した原材料のみを使用。梅本来の旨みがギュッと凝縮した甘酢っぱい梅干しは、たった一粒で元気がみなぎります。
寿の梅干し ねり梅 130g
気軽に使えるチューブタイプ。梅干しとはまた一味違う、なめらかなペーストは格別の美味しさです。ごはんはもちろん、お肉やお魚料理をはじめ、サラダのドレッシングや調味料としても大活躍します。
梅そうめんチャンプルー
冷やし梅茶漬け
きゅうりの梅和え
